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1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克 ， 酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克 ， 大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 。
2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天） 。
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟 ， 洗净血污，取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等） 。
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右 ， 慢煮约30分钟 。
【酱牛肉的做法和配方窍门 酱牛肉的做法最正宗的做法大厨】5、取出芹菜 ， 再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁 ， 涂沫牛肉表面，晾凉 ， 切片装盘食用 。
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