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1、买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色 。
2、空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切 。
3、洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑 。
4、空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑 。
5、炒空心菜时 ， 给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味 ， 炒出来的空心菜很好看，也好吃 。
【空心菜怎么炒不会变黑加酒食盐 空心菜怎么炒不会变黑】6、炒空心菜一定要把握时间和火候 ， 时间短没有熟，时间长会变黑 ， 炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩 。
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